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[內地] 泰式香茅牛蛙

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  • TA的每日心情

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2024-2-29 20:45:56 |只看該作者 |倒序瀏覽
    原料:

    批量腌好的牛蛙(牛蛙斩块,加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀,入保鲜冰箱腌制4小时即可)300克,香茅、杏鲍菇片各50克,芹菜段、藕片各100克。

    做法:

    1、腌好的牛蛙加入蛋黄液(两个蛋黄)抓匀,撒少许干淀粉抓匀,入六成热油锅中大火炸至金黄后,捞起控油。

    2、芹菜段、藕片入油盐水依次飞水至断生后,捞起控水。

    3、杏鲍菇片入五成热油炸至断生后捞起。

    4、锅下底油烧热,下蒜末、姜末炸香,调入自制干锅酱10克、盐2克、味精2克、鸡粉2克炒香,下入芹菜段、藕片、杏鲍菇和香茅炒匀,再下入味精3克翻匀,起锅盛在盛器中垫底。

    4、锅滑透,留少许底油烧热,下蒜末、姜末、干红辣椒段炸香,调入自制干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克炒匀,倒入炸好的牛蛙块快速炒匀防止回软,再调入味精3克翻匀,起锅盛入垫有菜料的盛器中上桌即可。

    自制干锅酱:

    锅下菜籽油、猪油各500克,牛油1000克烧至四成热,下入姜末、葱末、蒜末炸香,下入剁碎的郫县豆瓣600克、红灯笼泡椒250克、红油火锅底料300克、剁椒酱300克、干红辣椒段200克、花椒100克炒匀至出香,再调入酒酿400克炒香,下入十三香粉40克搅匀,待香味充分溢出,盛入盆中自然晾凉即可。
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    發表於 2024-3-16 17:07:11 |只看該作者
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    發表於 2024-3-19 08:02:28 |只看該作者
    好家伙好家伙
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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