日式京风杂菜煮（关东煮）

雨落润田

食材明细
主料

• 牛蒡1根
• 新鲜香菇5个
• 干香菇3个
• 杏鲍菇3个
• 昆布大片
• 青椒1个
• 日本大根1个
• 虾仁600g
  

辅料

• 蛋清适量
• 薯仔粉适量
• 柴鱼粉适量
• 蒟蒻适量
  

配料

• 味醂适量
• 日本豉油适量
  

• 原味口味
• 煮工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

日式京风杂菜煮的做法步骤

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  1
  
  将杏鲍菇放入无油锅中干焙，充分提出它的香味。
  
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  2
  
  然后将香菇放入锅中干焙出香菇香味。（要注意干焙两种菇都需要保持小火来干焙，才能让它们充分释放香味，而且不影响营养和外观）
  
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  3
  
  加入昆布高汤，牛蒡，大根，蒟蒻煮滚。（要注意如果没有日本大根，就要用水果萝卜，普通萝卜必须冷水加糖泡过2个钟才能用来这里）
  
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  4
  
  中小火煮滚。
  
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  5
  
  倒入煮锅中用小火盖上盖子熬煮1个钟，然后关火备用。
  
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  6
  
  虾仁用刀剁成泥拌入蛋清，少许生粉和柴鱼粉搅拌出筋。（日式虾丸和香港的虾丸不同，不要添加猪肉和肥猪肉和其他调味料）
  
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  7
  
  锅中倒入刚才煲好的汤煮滚。
  
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  8
  
  用勺子舀起适量拌好的虾肉泥做虾丸。
  
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  9
  
  将虾丸放入煮滚的高汤中。
  
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  10
  
  将虾丸煮熟后捞到刚才煲好的汤中。
  
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  11
  
  关火，在煮过虾丸的高汤中加入日本豉油，味醂搅匀（日本豉油和高汤的比例是1:10，味醂按照喜好自行添加）。
  
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  12
  
  不用开火，等待5分钟用锅内余温带出日本豉油的香味。
  
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  13
  
  然后将调好的高汤酱汁倒入煲汤中。
  
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  14
  
  放入调好的薯仔粉水以画圈圈的方式勾芡（强调一下，生粉就是玉米淀粉，而日本都是用薯仔粉来做勾芡）。
  
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  15
  
  不断搅拌至勺子里的生粉水都变透明啫喱状即可。
  
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  16
  
  杂菜煮完成可以摆盘。
  
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  17
  
  在盘子上放上红萝卜花片，舀出煲好的菜，淋上汤，放上切好的彩椒圈就完成这道日式杂菜煮（甜椒有绿色，绿黄色，红色，深啡色，可以自己选择用那种颜色）。
  
  

jimdyh

看了这个摆盘，觉得之前在便利店买的都是假关东煮