蜜汁叉烧肉

雨落润田

“叉烧肉，是广东烧味的一种，大概也是知名度最高的一种了。因为把肉挂在特制的叉子上烧烤，故名“叉烧”。叉烧颜色红亮，口感略甜，新出炉的叉烧更是外焦里嫩，鲜香四溢，只用“闻”和“看”就让人食指大动了！

地道的叉烧要使用红糟酒曲或红糟腐乳（南乳）来腌制，才能烤出红亮诱人的颜色。一些不良商家为了节省成本，甚至会使用不知名的色素来腌制烤出红亮的颜色，因此市售的叉烧很难让人放心。大年节下的，谁愿意惹那份不安心呢？所以自己在家烤制叉烧就成了不二之选。

叉烧酱的调配比较复杂。红曲酒糟在北方很少见；南乳倒是可以买到，可其他香料的配比也比较复杂，在家做叉烧似乎有些难度。

我试过用红曲腐乳配制叉烧腌料，也用过市售的叉烧酱配制腌料，发现各有所长。用腐乳配制腌料，咸、淡、甜的配比不容易把握，需要多次尝试才能调出平衡的口味儿，烤出的成品颜色略逊，但是更放心；用现成的叉烧酱，很容易配出媲美市售品的好味道，次次成功、屡试不爽，做法简单，味道好得不得了！重点是到正规商家买放心大品牌的叉烧酱哦！

用烤箱可以慢慢烤熟一大块儿肉，肥瘦相间的梅花肉（也就是颈背肉）味道口感最好，肥少瘦多，还带点儿筋道，口感更嫩。烤制过程中刷上蜜汁，不仅可以防止表皮烤干，还能锁住水分，吃起来外焦里嫩、甜香爽口。

没有烤箱，也没问题——可以把肉切成稍微有点儿厚度的薄片，腌制后用平底锅煎熟，味道也毫不逊色呢！”

食材明细
主料

• 猪梅花肉500g
  

辅料

• 叉烧酱2大勺
  

配料

• 生抽1大勺
• 老抽1小勺
• 白糖1大勺
• 料酒1小勺
• 盐少许
• 蜂蜜适量
• 清水适量
  

• 咸甜口味
• 烤工艺
• 一天耗时
• 简单难度
  

蜜汁叉烧肉的做法步骤

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  1
  
  猪肉洗净，修成大块儿扁长条形（也可以切厚片或小块儿，随自己喜欢；大块儿肉烤的时间长一些，小块儿或厚片肉烤的时间短一些，自己掌握）；
  
• 
  
  2
  
  所有腌料叉烧酱2大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白糖1大勺，料酒1小勺，盐少许（可不放盐或多放点儿生抽）放进小碗，搅拌拌匀；
  
• 
  
  3
  
  将猪肉和腌料一起放进能密封的容器，抓揉片刻，使猪肉均匀沾裹腌料，密封放进冰箱腌制过夜，中间拿出来翻几次面；
  
• 
  
  4
  
  腌好的猪肉放进烤盘（最好是这种带格架的烤肉盘，烤制过程中油脂可以直接滴进烤架底下的接油盘。如果没有可以将肉放在烤架上，烤架下面再放一个烤盘接油，以方便清洗）；烤箱200度预热5分钟后，放入猪肉，烤大约30—40分钟，至肉熟；
  
• 
  
  5
  
  中间打开烤箱，用蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1）刷面三次，并视烤箱状况给肉肉翻面。（有的烤箱有风热功能或专门的烤肉功能，不用翻面也可以烤得很均匀；也可以不用蜂蜜水，用剩余的腌料刷面，味道、颜色略逊）；
  
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  6
  
  取出烤好的叉烧，略放凉后切件装盘。