蒸鸡蛋羹-----细嫩爽滑的鸡蛋羹的秘诀

雨落润田

食材明细
主料

• 鸡蛋两个
  

辅料

• 凉白开4个鸡蛋的量
  

配料

• 盐适量
• 香油几滴
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

蒸鸡蛋羹的做法步骤

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  1
  
  鸡蛋准备好
  
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  2
  
  鸡蛋准备好
  
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  3
  
  凉白开倒入碗里，一定不要用自来水，等会备注里我详细说明
  
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  4
  
  凉白开倒入碗里，一定不要用自来水，等会备注里我详细说明
  
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  5
  
  鸡蛋打入凉白开水里，这样的先后顺序是为了减少泡沫
  
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  6
  
  加适量盐、几滴香油，慢慢搅拌均匀
  
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  7
  
  倒入过滤网中过滤，没搅散的鸡蛋清边过滤边搅拌，这一步是细嫩的关键
  
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  8
  
  过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了，如果有泡沫要清除掉
  
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  9
  
  过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了，如果有泡沫要清除掉
  
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  10
  
  盖上保鲜膜，用牙签插一些小孔
  
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  11
  
  放入锅里蒸，凉水入锅受热均匀，注意水没开的时候不要盖锅盖，水滚开后盖上锅盖蒸12分钟，水的比例较高，所以时间需要12分钟，然后闷两分钟，时间千万不要长了，短了也不行，鸡蛋一定要蒸熟，固定成型后关火（等会我在备注里会说明为什么）
  
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  出锅，鸡蛋很嫩很爽滑，很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1，其实我觉得1:2特别好，蒸出的鸡蛋很嫩滑，根据个人的口感酌情添加吧
  
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  13
  
  出锅，鸡蛋很嫩很爽滑，很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1，其实我觉得1:2特别好，蒸出的鸡蛋很嫩滑，根据个人的口感酌情添加吧
  
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  可以加上孩子爱吃的各种干果碎，今天撒了点瓜子仁
  
  

小窍门
备注：

鸡蛋的营养价值很高，经常吃鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然。

1、忌吃未熟鸡蛋
　　鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。

2、忌吃煮老的鸡蛋
　　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。　

3、鸡蛋不宜与糖同煮
　　鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。　

4、炒鸡蛋不需放味精
　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。　

5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
　　一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

蒸食物要先开着盖子把水烧开，再盖上盖子蒸。蒸东西的水要用烧开锅得水或者过滤过的水。因为据说自来水有氯，经过加热后如果盖着盖子，氯被包覆在食物上，据说氯有致癌的危险。

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