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[主菜] 薄灰 【鱼香茄子】

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    2019-7-10 19:31
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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2012-6-16 03:19:49 |只看該作者 |倒序瀏覽
                                                 yuanchuang.png                                  p_201010170153026.jpg
                                                                                                                                        

    食材明细                                                                                    
    • 紫皮茄子适量
                        
                                                                                        
    • 青红椒 适量
                        
                                                                                        
    • 适量
    • 适量
    • 适量
    • 郫县豆瓣酱 适量
    • 适量
    • 适量
    • 淀粉 适量
    • 生抽 适量
    • 老抽 适量
    • 蚝油 适量
    • 适量
    • 适量
    • 麻油 适量
    • 适量
                        
                                        
    灰家很少做茄子的,因为觉得茄子过油炸过口感才最好,但是又不喜欢油炸食物,所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候,还是会犒劳自己一下,先过油炸过再略炒一下,不光卖相好看,味道也好,非常下饭呢。不过油炸食物不健康,偶尔为之解解馋还可以,多吃可不宜哦。
        这次做茄子,尽管油炸过,但是事先浸泡了盐水,又裹了淀粉,这样,茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣,即使过油炸过,但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种,这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。

        喜欢茄子的,偶尔炸一下不是罪~~

    • 1
      m_201010170154177.JPG
      主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

      配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
    • 2
      m_201010170154568.JPG
      茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
    • 3
      m_201010170155292.JPG
      锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
    • 4
      m_201010170156331.JPG
      炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;
    • 5
      m_201010170157132.JPG
      加入青红椒翻炒;
    • 6
      m_201010170158103.JPG
      放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
    小贴士灰灰小贴士:

    ◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;

    ◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;

    ◎豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主


    你是偶的狼,色到忧伤……

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  • TA的每日心情
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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2019-8-24 19:28:13 |只看該作者
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    5 天前
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    發表於 2019-8-24 19:31:58 來自手機 |只看該作者
    可以的
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    2024-6-13 10:13
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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2019-8-26 18:55:25 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    一定要辣啊
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    開心
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2022-12-11 20:30:36 |只看該作者
    美味无比
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