煮肉的浮沫，是脏东西还是精华，很多人没搞明白，难怪肉吃着不香

雨落润田

煮肉是中华饮食中的一项基本技艺，也是一道美食的基础。无论是家常便餐，还是宴席大餐，煮肉都是不可或缺的一道菜。煮出来的肉，口感软烂，味道鲜香，老人孩子都爱吃。然而，有些人煮的肉却没有什么香味，反而腥味很重，一点也不好吃。这究竟是为什么呢？

首先，我们要明白，煮肉并不是一件简单的事情。它涉及到选肉、清洗、焯水、炖煮等多个步骤。而在这些步骤中，我们常常会看到一些浮沫。这些浮沫是什么？是脏东西还是精华？很多人没搞明白，这也是导致煮肉不香腥味重的原因之一。

在焯水阶段，我们会将肉放入开水中焯烫至半熟或全熟。在这个过程中，肉中的血水和杂质会逐渐排出，形成一些浮沫。这些浮沫主要是一些蛋白质、血红细胞等物质，它们在焯水过程中被分解成小颗粒，悬浮在水中形成泡沫。

而在炖煮阶段，我们也会看到一些浮沫。这些浮沫主要是肉中的脂肪、胶原蛋白等物质在高温下被分解成的小颗粒，同样会悬浮在水中形成泡沫。

那么，这些浮沫是脏东西还是精华呢？实际上，它们既不是脏东西也不是精华，而是肉中的一些营养成分和杂质。在焯水和炖煮过程中，我们需要将这些浮沫及时去除，以避免影响肉的口感和味道。

那么，如何去除这些浮沫呢？首先，在焯水阶段，我们可以将肉放入开水中焯烫至半熟或全熟，然后用漏网将肉捞出，用清水冲洗干净。在这个过程中，我们可以将浮沫用勺子轻轻刮去。而在炖煮阶段，我们可以在炖煮过程中用勺子将浮沫捞出并及时倒掉。

除了去除浮沫之外，煮肉还有很多小技巧可以帮助我们提升肉的口感和味道。首先，我们要选择新鲜的猪肉。新鲜的猪肉肉质鲜嫩、色泽红润、没有异味。如果猪肉不新鲜，那么煮出来的肉口感和味道都会受到影响。

其次，在焯水和炖煮过程中，我们可以加入一些香料来增加肉的香味。例如：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等都是常见的煮肉香料。这些香料可以有效地去除肉的腥味和异味，增加肉的香味和口感。

最后，在煮肉的过程中，我们要注意火候和时间的掌握。火候过大或时间过长都会导致肉质变硬变柴。因此，在煮肉过程中，我们要根据肉的种类和厚度来掌握火候和时间。例如：猪肉一般需要煮30分钟左右才能熟透，而牛肉则需要更长的时间来煮熟。