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比思貴賓
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[LV.10]以壇為家III
【材料】:丝瓜2条,大虾6个,竹荪4个,盐适量,料酒1小勺,油适量,白胡椒粉少许,姜1小块
【做法】:1、准备好材料,丝瓜2条,大虾6个,干竹荪4个,如果嫌自己剥虾仁麻烦可直接用半成品的虾仁。
2、竹荪会有一股肥皂味,想要竹荪好吃怎么样泡发很关键,竹荪泡发有多种方法,我用的是淡盐水泡发,将干竹荪放入淡盐水中浸泡15分钟,待竹荪干泡胀变软之后,将菌盖剪除,用清水反复冲洗竹荪剩余的部分,沥干备用,竹荪在清洗时一定不要太用力,容易破坏它内部纤维。
3、大虾剥去虾壳,去掉虾线,清洗干净后加少许料酒和白胡椒粉抓匀后腌制10分钟。
4、丝瓜去皮,清洗干净后滚刀切块,处理好的竹荪切小段。
5、锅中热油,放入腌制好的虾仁煸炒至变色盛出。
6、锅中再次倒入少许油,放入姜丝煸炒出香味后放入丝瓜煸炒至变软。
7、放入竹荪和虾仁炒匀后加半碗热水,煮开后加适量盐调味即可。
8、无需过多的调味料,只需要些许的盐来调味,汤鲜味美,营养丰富,补水润燥特别适合这个季节。
【小贴士】:优质新鲜的竹荪为淡黄色,随着时间的流转,由于竹荪含有丰富的竹荪多糖,多糖会与空气中的氧气结合,黄色会变得深一些,但是不影响品质和食用的口感,有些商家为了让竹荪看上去更漂亮,长时间保持白色,会用硫磺熏制竹荪,但残留的硫化物对人体健康危害很大。那么怎么鉴别熏硫竹荪?
1、竹荪闻起来有股特有的香味,熏硫的竹荪闻起来有股刺鼻的酸味。
2、干竹荪菌裙颜色比菌杆的颜色略黄,如果熏硫的话,竹荪整体的颜色是一致的。
3、干竹荪常温下放置几天颜色会渐渐变黄,而熏硫的竹荪会保持雪白色。
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