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[主菜] 葱爆羊肉

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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2023-10-1 08:27:20 |只看該作者 |倒序瀏覽
    食材明细
    主料
    辅料

    葱爆羊肉的做法步骤

    • 1

      食材洗净备好。


    • 2

      大葱斜切小段。


    • 3

      蒜切末。


    • 4

      羊肉切薄片。


    • 5

      羊肉加少许黄酒、盐、少许水淀粉,抓匀。


    • 6

      再加一半蛋液,抓匀。


    • 7

      制作调料汁:酱油、剩余黄酒、盐、白胡椒粉、白砂糖、少许水,调匀即可。


    • 8

      起油锅,热锅冷油,放干辣椒煸香。


    • 9

      放入羊肉滑散,加蒜、葱,大火翻炒至肉变色。


    • 10

      调入料汁,快速翻炒均匀即可。


    • 11

      出锅,盛盘。



    小窍门
    葱爆羊肉,主要突出一个“爆”字,肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟,才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。
    因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到,如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低,肉很容易出汤,所以菜的质量很不好掌握。
    其实,只要掌握三点就可以达到很高的的质量:
    1、羊肉以不超过300克为宜,量不要大。
    2、把肉用调料提前拌匀码味。
    3、锅烧热,肉下锅后用高火猛炒数下,肉断生便立即出锅,这样便可保证菜的质量。爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。
    【食材选择】
    这次使用的是羊里脊,葱爆羊肉一般可选择羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄,大约有一分硬币的薄厚就可以,那样味道会更浓香。
    大葱,要选择大葱的葱白部位,先用刀把葱白切成滚刀块,然后用手把葱块的每层葱皮剥开,使其呈松散的片状,这样便于受热均匀熟的也快,用这种处理大葱的方法,使葱下锅后可立即断生还不易塌秧,吃起来还会有清脆感。


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