麻辣毛豆

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麻辣凉拌毛豆的做法：1. 毛豆去掉两头，红尖椒切碎。

2. 煮滚一锅水，放入八角，盐和毛豆，再煮3分钟。将毛豆放入盛有冷水的碗中冷却，然后取出沥干备用。

3. 在碗中将所有调味料混合均匀。

4. 在油镬中高火加热适量油，加入花椒炒香，约需时30秒。然后起锅，加入步骤3制作的酱料。

5. 将混合好的酱料倒在毛豆上，搅匀，即成。

成品图：

如何做好吃的凉拌毛豆?

1.洗：用淘米水+精盐(含2%-3%食盐水溶解)，稍加浸泡再洗涤，可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵。

2.煮：煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳。此外毛豆不易入味，煮的时候最好加入精盐同煮;

3.拌：凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味。拌好的毛豆，最好搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。

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