肘子两吃

山里来的贼

步骤

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1

霸王超市给的新鲜猪肘子。

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2

打开后先用冷水冲洗干净后，再继续冷水浸泡1-2小时。

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3

浸泡后沥水，去骨后用麻绳简单扎起来，因为打算一次制作两种吃法，所以固定住就好，不需要扎的那么严实。

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4

猪肘子跟猪骨一起放入砂锅中，倒入冷水。

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5

加入黄酒，没有加料酒也可以。

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6

调料包可以买超市的成品，也可以自己搭配，八角，花椒，桂皮，香叶等，看自己家习惯使用的去腥调料即可。

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7

蒜瓣防止煮烂不好捞出，也可以放入调料包中。

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8

把料包，生姜放入砂煲内，生姜不要去皮哟。

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9

再加入葱段，如果带葱绿的话就简单的团起来。

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10

家里有老汤或者浓汤宝的话，加一块进去更美味的。

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11

大约两勺的蒸鱼豉油。

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12

一勺豆瓣酱。

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13

加入冰糖。

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14

电陶炉的话，直接大火定时50分钟，汤水沸腾后转中小火。

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15

到时间后，取出配料，大骨头。

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16

把猪肘子也捞出来，然后捞出肉渣。

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17

把猪肘子分成两部分，其中一部分直接切小块。

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18

把准备好的猪皮冻跟切好的猪肘子再次放入砂煲内。

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19

继续定时中小火30-40分钟即可。

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20

准备好一器皿，最好菱角分明的，比较好看。

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21

把煮好的汤水倒入准备的器皿中。

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22

有吸油纸的话可以放一张吸下表面的油花。

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23

然后取出吸油纸。

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24

静置到手温的试试，用筷子简单的搅拌一下。

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25

凉透后放入冰箱冷藏凝固。

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26

第一次捞出来预留的一部分猪肘子，直接切片，准备蒜泥或者喜欢的蘸酱，就是一道美味的卤猪肘。

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27

冷藏凝固以后的猪肘肉，就是水晶肘子了，这个就可以根据自己的喜好选择留多少汤汁，也可以不分成两部分，直接在第一步的时候把猪肘子固定好，做出来的水晶肘子就是肘肉跟水晶冻分布均匀的效果。

霸王超市丨肘子两吃的成品图









霸王超市丨肘子两吃的烹饪技巧

技巧

tips

1.准备工作一定要浸泡到水清为止。
2.没有准备好的猪皮冻，可以准备好猪皮一起熬煮。
3.不用猪皮做出来的水晶肘子不太凝固，这个看个人喜好选择。

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甘草

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