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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 四川宜宾燃面

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[粉,面,飯] 四川宜宾燃面

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發表於 2021-6-20 16:00:17 |只看該作者 |倒序瀏覽

四川宜宾燃面

材料
1. 鲜切面三两
2. 碎米芽菜
3. 猪肉末，肉末和芽菜的比例是1：1
4. 油炸花生仁/盐花生2大匙
5. 大蒜2瓣切小粒
6. 糖1大匙
7. 料酒1大匙
8. 干辣椒剪成小段（可省）

调料：
1. 熟油辣椒/老干妈辣椒酱一大匙
2. 香油四大匙
3. 香葱一棵
4. 大蒜2瓣
5. 酱油三大匙
6. 糖1小匙
7. 醋1小匙
8. 花椒面少量
9. 味精适量（可省）

做法
1、将猪肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放盐或则酱油，因为芽菜本身已经很咸了。
2、不粘锅放一点点油，中火，下猪肉末和葱粒炒到发白，下料酒，再炒到水干时，（放个鸡蛋，可省），下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。
3、炒到猪肉末和芽菜的水分没了，大概2-3分钟，就起锅。可能你一次吃不完这么多的碎米芽菜猪肉末，剩下的就着粥喝很好的。这是四川人的家常菜。）
4、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。
5、葱切葱末。
6、蒜搅成蒜泥，加一大勺开水，这样蒜味更浓更香。
7、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生。
8、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。
9、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我认为会太过了。吃不到其他的味道，全是香油味儿了。
10、加入所有调料，撒上芽菜肉麻，葱花，拌匀即可。（我还加了点黄瓜丝和其他一点青菜）。
11、吃的时候可以配上一碗汤。

小诀窍
1、面条要选用质量好的细的鲜切面，这样吃起来才会筋道有嚼头。
2、煮面的水要多一些。如果水少了，这种鲜切面容易粘一快。
3、煮面的时候不要将面条煮得过软，刚断生即可。
4、煮好的面条一定要将其水分甩干。
5、趁热用油将面条拌匀，使其不会粘连。

掌握好这几点，再配合上齐全的佐料，你就能够做出一碗媲美宜宾当地餐馆的燃面来！

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沙發

發表於 2022-2-10 18:53:08 |只看該作者

特色美食

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	奮斗 2024-6-28 20:06

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發表於 2022-3-17 16:41:51 |只看該作者

看上去就是普通拌面。

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	郁悶 2024-11-26 17:27

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地板

發表於 2022-3-17 20:20:55 |只看該作者

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这个不错

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	郁悶 2024-11-26 17:27

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5^#

發表於 2022-4-21 21:06:36 |只看該作者

这个不错

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	奮斗 2024-7-7 11:45

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6^#

發表於 2022-5-17 09:31:14 |只看該作者

这个面好

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7^#

發表於 2022-7-18 17:33:26 |只看該作者

非常特殊

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	開心 2022-11-15 22:08

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8^#

發表於 2022-7-18 20:06:54 |只看該作者

终于看到燃面的样子了

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	開心 2024-4-28 10:42

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[LV.7]常住居民III

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9^#

發表於 2022-8-3 09:59:35 |只看該作者

看着真不错

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	慵懶 6 小時前

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10^#

發表於 2022-8-5 21:31:54 |只看該作者

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