脆嫩莲白豆腐卷

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原料：莲白500、干豆粉75克、鸡蛋清2个、鲜笋100克、味精1克、豆腐4个、盐2克、胡椒0.5克、豆腐。

莲白豆腐卷的做法

1、莲白去、梗、洗净，整张的上笼蒸蔫，取出晾冷，用布揩干水分，豆腐在碗内搅蓉加干豆粉（30克），味精，笋米，胡椒，和匀蛋清和豆粉（20克）调成蛋清豆粉。

2、将晾冷的莲白铺在墩子上，加豆腐糁由里向外裹成约1、3厘米直径的圆条，用蛋清豆粉沾口，如此裹成若干条理好盛入盘内，上笼蒸约5分钟取出晾干收汗，再裹上过罗的干豆粉。

3、油锅烧至八成热，倒下莲白卷炸至金黄色后捞起，宰成斜马口，盛入盘内撒上椒盐即成。

特点：外酥肉嫩，香脆可口，为下酒好菜。