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[粉,面,飯] 葱花蝦米腸

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    發表於 2020-9-13 14:15:57 |只看該作者 |倒序瀏覽
    一塊白布(行內選用「的確涼」),於布拉腸粉來說,在於它光滑不易縐褶,可吸收水分之餘,米漿卻不易滲透,拉出來的腸粉才又薄又滑。在家沒有大蒸爐,也毋須大白布。我們以5種粉拌勻,化繁為簡,營造出如布拉一樣的效果。

    粘米粉:以大米磨成的粘米粉纖細幼滑,代替了手磨大米,讓腸粉滑順爽口,滲有陣陣米香。

    木薯粉:即太白粉,是馬鈴薯澱粉,除了可製做透明黏稠外,還賦予成品一種光澤。

    馬蹄粉:是由馬蹄製成的澱粉,蒸出來的糕點,如馬蹄糕般軟滑富彈性。

    澄麵:成分是小麥,沒有筋性,也不含蛋白質,可做出通透晶瑩效果。

    粟粉:即玉米粉,一般用作勾芡或醃肉,令食物鬆軟潤滑,跟木薯粉也同樣具凝膠作用。

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