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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 品味推介 › 老家美味的-------熏鸭脯

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[內地] 老家美味的-------熏鸭脯

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TA的每日心情

	奮斗 2024-9-18 19:06

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電梯直達

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樓主

發表於 2017-11-7 18:21:35 |只看該作者 |倒序瀏覽

熏鸭脯是广东省潮汕地区特色传统名吃之一，主产于潮南峡山镇。
熏鸭脯肉质腊红，鸭骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口。
以梅酱或麻油作蘸料，是佐酒美味和送饭佳肴，令人吃后口齿留香，余味无穷，历来为宴客送礼佳品。
这道菜肴在潮汕地区流传至今，已有三百多年之久。

下面给大家介绍一下制作方法：

   一、挑选优质鸭：入料鸭子要挑选肥嫩活鸭，生长期70至100天，体重1.5-2公斤为宜。

二、压扁鸭体：将鸭杀血去毛取出内脏后，沥干水份，放于砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，使劲下压成扁形，头部伸展，成“秦琴”状。

三、腌卤得法：压扁后的鸭体用“米”字形的鲜竹片撑开，放进卤缸腌制。卤料由川椒、八角、桂枝、大茴、小茴、谷皮等中药材研末筛粉加牙硝混合而成，并加入适量盐水，以防变质。腌卤时间长短随天气冷热而异，冬天放卤时间以24小时为宜，夏天则要长些。

四、晒熏严格：经过腌卤的鸭体要晒干或晾干，去净水份，脂肪收缩，然后放于竹制熏超内熏烤。熏趖内置有炭炉，炉上加甘蔗渣，上面复盖湿蔗皮，先旺火后文火，熏烤2至4小时即可。

那么这只经过长途跋涉的熟鸭子怎麽吃呢?

炒锅里放上少许水,,将鸭子剁成大块放入炒锅，点火盖盖。
   水开烧干了，鸭子好了，满屋飘香！好吃！
   吃完手上的香味好久洗不掉!

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TA的每日心情

	奮斗 2024-9-18 19:06

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沙發

發表於 2017-11-7 18:22:37 |只看該作者

自古一楼是楼主。
有老乡吗。哈哈哈

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TA的每日心情

	奮斗昨天 23:19

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[LV.Master]伴壇終老

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板凳

發表於 2018-2-16 20:31:40 |只看該作者

这个好像不错哦

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TA的每日心情

	擦汗 2024-11-2 14:17

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地板

發表於 2018-9-4 11:03:15 |只看該作者

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熏制品对健康不好，少吃

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	衰 3 小時前

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[LV.9]以壇為家II

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5^#

發表於 2018-10-10 11:58:51 |只看該作者

看起来是非常好的美食，一定是味道独特，广东潮汕出很多美食。好地方。

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5 主題	2 好友	415 積分

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TA的每日心情

	奮斗 2023-12-18 21:49

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6^#

發表於 2018-10-10 12:29:25 |只看該作者

看着就很美味，潮汕本来也出美食。

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TA的每日心情

	慵懶 2024-7-10 12:13

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7^#

發表於 2018-10-10 13:54:15 |只看該作者

昆山的也不错，吃起来不腻。

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TA的每日心情

	開心 2024-10-19 22:30

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[LV.10]以壇為家III

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8^#

發表於 2018-11-5 13:06:50 |只看該作者

流口水啦

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TA的每日心情

	奮斗昨天 14:18

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9^#

發表於 2018-11-9 15:10:58 |只看該作者

漂亮啊！秀色可餐。

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松动的记忆

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TA的每日心情

	難過 4 小時前

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[LV.10]以壇為家III

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10^#

發表於 2018-12-14 13:19:56 |只看該作者

看着挺好吃的样子

好久没来了，打卡

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