腐竹牛腩煲

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“牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，牛腩一般多用来炖或是做红烧。而腐竹属于豆制品，也是较为常见的一种原材料，它含有丰富的蛋白质和营养成份，可用于多种烹饪方法，此道菜口感微辣，油炸后的腐竹放入砂锅中充分吸收牛腩的汤汁，非常的美味......”

食材明细

• 牛腩500克
• 腐竹100克
• 姜几片
• 干辣椒几个
• 八角2个
• 桂皮2片
• 红花椒适量
• 香叶几片
• 辣酱1勺
• 郫县豆瓣酱1勺
• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 鸡粉适量
  

• 微辣口味
• 砂锅工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

腐竹牛腩煲的做法步骤

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  1
  
  腐竹在温水中泡发半小时，然后挤干水分切成段
  
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  2
  
  锅内加适量油，下腐竹油炸至金黄色，盛出备用
  
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  3
  
  牛腩500克切成块
  
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  4
  
  冷水下牛腩，加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味，然后冲洗干净
  
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  5
  
  准备如图香料：香叶几片、姜几片、八角两个、桂皮两片、干辣椒几个、红花椒适量
  
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  6
  
  锅内加一点油，先下花椒炒出香味后捞出
  
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  7
  
  再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
  
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  8
  
  再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味
  
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  9
  
  将焯过水的牛腩倒入锅内，调入一勺香辣酱、两勺生抽、半勺老抽翻炒上色
  
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  10
  
  翻炒上色的牛腩转入高压锅，加适量清水稍盖过牛腩，煮至冒气后转小火压10分钟，开盖后调入盐和鸡粉，这个已煮熟
  
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  11
  
  取一个砂锅，将炸过的腐竹放入砂锅中
  
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  12
  
  再加入煮熟的牛腩和适量汤水，置于煤气炉将锅内汤水烧开，转小火上盖煲10分钟
  
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  13
  
  成品图，撒上一点葱花
  
  

小窍门
1、牛腩切块后加一勺料酒下锅焯两三分钟，可以很好的去除血沫和腥味
2、步骤5中的配料起到增香的作用，加一勺豆瓣酱炒出红油，做成的牛腩色泽更漂亮
3、牛腩入高压锅煮至冒气后转小火要继续压十分钟
4、腐竹入砂锅中要小火煲十分钟，这样腐竹才能充分吸收汤汁的味道
使用的厨具：砂锅、炒锅

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蒼之濤

我不是很喜欢吃牛腩

purgatory

我喜欢吃腐竹

hesaimali

色香味俱全啊，最喜欢牛肉了。

www124578

支持发帖

zero2000

色香味俱全

kkk009

做得好的话，牛肉很好吃的。

853009513

非常不错