麻辣折耳根鱼

feilai0772

原　　料:草鱼一条、新鲜折耳根（也叫鱼腥草）3两、肥猪肉叮、蒜苗、葱段、生姜片、大蒜片。

川味鱼麻辣佐料、食用油、盐、料酒、清水。

操　　作:

一、鱼块的炸制

1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

2、打理干净的鱼，稍微晾干一下。

3、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。将鱼块撒少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。

4、浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。

5、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。

6、将鱼块下锅。

7、转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面。

8、只需要将表面炸成金黄色即可。

二、准备配料

1、炸好的鱼块。

2、鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮。

3、川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜。

4、葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝。

三、汤料的炒制

1、就用刚才炸过鱼的油，重新烧至4成热时，先下鱼佐料。

2、煸炒出香味儿，记得一定要小火哦。

3、倒入葱姜蒜继续煸炒。

4、炒啊炒，有香味儿飘出来了。

5、倒入肥肉叮。

6、继续小火翻炒。

7、加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准。

8、转大火，熬汤料。

四、折耳根烧鱼

1、当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候，就可以下鱼块了。

2、鱼块入锅，尝尝咸淡，因为鱼佐料本身有咸味，酌情加盐，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉。

3、继续翻滚5分钟，即可关火。

4、趁着锅里的余热，放入新鲜折耳根，稍微翻一下，时间一定一定不能长，装盘上桌。

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