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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 干锅羊杂制作工艺配方

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[主菜] 干锅羊杂制作工艺配方

39 主題	0 好友	610 積分

潇洒

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TA的每日心情

	奮斗 2019-12-25 13:00

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[LV.7]常住居民III

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電梯直達

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樓主

發表於 2015-11-24 10:19:32 |只看該作者 |倒序瀏覽

特点：
鲜、辣、开胃，口味鲜香

　

主料：
羊脑、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉
辅料：
青蒜、特制辣椒油
调料：
味达美蚝油、料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，鲜红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。

“干锅酱”的做法：
取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。

　

制作：
（1）选用羊杂洗净，把干锅加热。
（2）青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。
（3）净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、羊杂下入至熟，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。

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TA的每日心情

	奮斗昨天 12:29

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板凳

發表於 2015-11-24 16:23:51 |只看該作者

漂亮美味很想吃

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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TA的每日心情

	無聊 2023-12-23 10:04

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[LV.Master]伴壇終老

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5^#

發表於 2015-11-25 22:43:18 |只看該作者

这个也太馋人了呀

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TA的每日心情

	開心 2024-5-1 06:59

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[LV.Master]伴壇終老

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6^#

發表於 2015-11-26 08:02:33 |只看該作者

我吃羊肉很容易上火

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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TA的每日心情

	開心 2023-8-2 21:38

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[LV.7]常住居民III

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7^#

發表於 2015-11-26 08:33:09 |只看該作者

看着好吃啊

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TA的每日心情

	開心 2024-11-1 08:14

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[LV.10]以壇為家III

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8^#

發表於 2015-11-26 08:44:27 |只看該作者

贝爷都不吃羊jj

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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TA的每日心情

	擦汗昨天 08:28

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[LV.Master]伴壇終老

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9^#

發表於 2015-11-26 08:55:52 |只看該作者

很多人享受不了羊杂的膻气，西北人普遍比较喜欢

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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	10^# 無效樓層，該帖已經被刪除

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