墨西哥鸡翅

HZHAI2010

   烹制材料（三人份）
    材料：鸡全翅（3只）、青豆（50克）、番茄（1只）、洋葱（1/4只）、月桂叶（2片）、蒜末（半汤匙）
    腌料：
盐（1/3汤匙）、面粉（2汤匙）
    调料：
油（1碗）、盐（1/4汤匙）、番茄酱（3汤匙）、白糖（1汤匙）、白胡椒粉（1/3汤匙）、红椒粉（1汤匙）
做法：
1  鸡翅洗净，在其背面切入一刀，加入腌料涂抹均匀，腌制15分钟。
    2 洗净番茄，在底部划十字刀，放入滚水中烫开，捞起去皮，将番茄切成丁。
    3 洋葱切成末，蒜剁末，青豆洗净沥干水。
    4 烧热1碗油，放入鸡翅以中火炸5分钟，炸至金黄色，捞起沥干油。
    5 锅内留少许油，炒香蒜末和洋葱末，放入番茄块和月桂叶，以大火快炒至出汁。
    6 注入1杯清水，加入1/4汤匙盐、3汤匙番茄酱、1汤匙白糖、1/3汤匙白胡椒粉和1汤匙红椒粉调味。
    7 先放入青豆，再放入炸鸡翅拌匀。
    8 加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟，煮至汤汁浓稠，即可出锅。
小贴士：
    1、鸡全翅油炸时，要不断翻身让其炸匀炸透，翅根部位较厚身，可以炸久一点，翅尖部位稍炸一下便可。
    2、腌鸡翅要用面粉，不宜用生粉，因为它具有粘性，油炸时容易粘锅底，使鸡翅脱皮。
    3、先在鸡翅根处划入一刀，再加盐腌制，可以使鸡翅容易腌入味。
    4、番茄和洋葱要快炒至变软出汁，可使番茄变得汁浓味重，洋葱则可完全释放出甜味。
    5、正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄为主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。