蚕豆鸡蛋外婆菜

雨落润田

食材明细
主料

• 鲜蚕豆瓣1碗
• 外婆菜1小碗
• 鸡蛋2个
  

辅料

• 蒜苗2根
• 姜1块
• 美人椒2个
  

调料

• 料酒1勺
• 轻盐酱油1勺
• 盐适量
  

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 高级难度
  

蚕豆鸡蛋外婆菜的做法步骤

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  1
  蚕豆易老，尝鲜趁早。买了带荚蚕豆回来自己剥，这样足够新鲜，带着天然水分和鲜甜。
  
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  2
  把蚕豆荚和蚕豆皮剥掉，洗净控水。
  
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  3
  蒜苗切碎，杆和叶子分开放，姜切末，辣椒切圈。
  
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  4
  准备一小碗外婆菜。
  
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  5
  鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，1勺料酒，用筷子打成蛋液。
  
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  6
  锅中添水，加盐、油，水开倒入蚕豆瓣，开锅煮2分钟，全程不盖锅盖，这样煮出的蚕豆颜色翠绿。
  
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  7
  锅中倒油，油热倒入蛋液，用筷子划散，炒至金黄盛出。
  
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  8
  锅中放油，油热蒜苗、姜末、辣椒，炒香。
  
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  9
  倒入外婆菜，炒两三分钟。
  
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  10
  加入焯过水的蚕豆。加轻盐酱油，口味重的话适当加盐，炒两三分钟。
  
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  11
  倒入鸡蛋、蒜苗叶，炒匀出锅。
  
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  12
  鲜香美味又下饭。
  
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  13
  一季一会的新鲜食材，美味不可辜负。