葱爆羊肉

雨落润田

食材明细
主料

• 羊里脊300克
• 大葱2根
  

辅料

• 蒜2瓣
• 鸡蛋1个
• 干辣椒3克
• 水淀粉少许
• 黄酒10克
• 酱油10克
• 盐适量
• 白胡椒粉少许
• 白砂糖5克
• 食用油适量
  

• 微辣口味
• 爆工艺
• 廿分钟耗时
• 高级难度
  

葱爆羊肉的做法步骤

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  1
  
  食材洗净备好。
  
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  2
  
  大葱斜切小段。
  
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  3
  
  蒜切末。
  
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  4
  
  羊肉切薄片。
  
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  5
  
  羊肉加少许黄酒、盐、少许水淀粉，抓匀。
  
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  6
  
  再加一半蛋液，抓匀。
  
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  7
  
  制作调料汁：酱油、剩余黄酒、盐、白胡椒粉、白砂糖、少许水，调匀即可。
  
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  8
  
  起油锅，热锅冷油，放干辣椒煸香。
  
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  9
  
  放入羊肉滑散，加蒜、葱，大火翻炒至肉变色。
  
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  10
  
  调入料汁，快速翻炒均匀即可。
  
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  11
  
  出锅，盛盘。
  
  

小窍门
葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。
因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到，如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低，肉很容易出汤，所以菜的质量很不好掌握。
其实，只要掌握三点就可以达到很高的的质量：
1、羊肉以不超过300克为宜，量不要大。
2、把肉用调料提前拌匀码味。
3、锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量。爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。
【食材选择】
这次使用的是羊里脊，葱爆羊肉一般可选择羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。
大葱，要选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。