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[內地] 叫花鸡

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2023-7-2 00:59:36 |只看該作者 |倒序瀏覽


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    传说中的叫花鸡,在家也能轻松做!
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    叫花鸡
    江苏省常熟市传统名菜
    本词条是多义词,共5个义项
    展开
    叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏省常熟市的一道传统名菜,它的做法是先给处理好鸡刷上料汁,再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹,最后丢进柴火堆中煨熟。

    叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。

    相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,便露出了煨熟的鸡肉。[1]

    中文名
    叫花鸡
    外文名
    beggar's chicken
    分类
    苏菜系
    口味
    咸鲜味美
    主要食材
    嫩母鸡、荷叶、香菇、姜
    外观
    色泽金黄,油润光亮
    口感
    鲜香可口、外酥里嫩
    辅料
    精盐、白糖、茴香、八角、蚝油、生抽等
    汉语拼音
    jiao hua ji
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    [LV.8]以壇為家I

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    [LV.5]常住居民I

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