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[主菜] 酱炒青蟹

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    發表於 2023-1-5 11:09:22 |只看該作者 |倒序瀏覽


    酱炒青蟹





    简介

    材料
    「主 料」雄性青蟹红蟳)3只约1200g「辅 料」甜面酱75g葱1根姜1块大蒜4粒香菜少许「辅 料」绍兴花雕酒80mL高汤120mL花椒油20mL小麦适量白砂糖1大匙食盐1大匙


    做法

      1
      红蟳腹部向上,用尖刀或筷子刺入脐盖顶部(新手可以先刺杀再松绑,防止被夹伤);

      2
      再翻过来,腹部向下,切除脚尖;

      3
      掀开蟹壳,剪掉蟹鳃、口器,摘除蟹胃,撕去脐盖;

      4
      剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘,清除壳内污物,把蟹壳和躯干内外刷洗干净;

      5
      切下蟹钳和蟹脚,用刀面拍破;

      6
      躯干纵向、横向各一刀,分成4块;

      7
      蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用;

      8
      葱、姜、蒜均切成细末;香菜洗净,去除老梗、黄叶和根部,切成2cm见长的小段;

      9
      油锅烧至五~六成热,投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色,捞出、沥油;

      10
      锅内留底油,烧至三~四成热,放入葱、姜、蒜末炒香,加入甜面酱炒匀,再加入花雕酒、高汤、白砂糖和食盐烧开;

      11
      投入炸好的蟹块翻炒,充分入味后淋入花椒油起锅;

      12
      入碗摆整齐,撒上香





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    沙發
    發表於 2023-1-10 14:34:33 |只看該作者
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    發表於 2023-1-12 10:30:01 |只看該作者
    看着不错,有时间试一下
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2023-1-19 20:29:00 |只看該作者
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