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[主菜] 宫保鸡丁

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    發表於 2015-5-6 09:01:20 |只看該作者 |倒序瀏覽
    本帖最後由 bixiji010 於 2015-5-6 09:03 編輯

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    主料   鸡胸肉    花生米50克  

    辅料   蒜10克    姜10克    大葱30克    干红辣椒3只    花椒10粒    油    醋15毫升    糖10克    酱油15毫升    料酒15毫升    肉汤30毫升    淀粉5克    盐少量


    宫保鸡丁的做法步骤

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    1. 先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。

    200_43c3dc4c0d4557b18e6fabf8cc478193.jpg
    2. 待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。

    200_9bc74857bcdbdcabfbf65a9e6d3eae87.jpg
    3. 将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。

    200_ebb9433dd83504da54792aee0740c3fe.jpg
    4. 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段,去籽;

    200_c7b30a97aa92356de8f95490c51f4349.jpg
    5. 将所有调料调和成芡汁待用;葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。

    200_6189ddcf8be5b6d8407ffa74478678ff.jpg
    6. 炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

    200_0fad97a9913a149c658ad14635b74901.jpg
    7. 放入鸡丁炒散。

    200_172dbcc8856b3b54830c57fc3fa112f0.jpg
    8. 加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。

    200_7c18241580bc5058f1eccd484ec5deb1.jpg
    9. 加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。


    温馨提示

    1、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失,花生变色即可捞出,余温可使其继续熟化。
    2、用刀背先将鸡肉拍松再切十字花刀,然后再切块,可以使鸡肉块更细嫩入味。


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    發表於 2015-5-6 09:31:09 |只看該作者
    小时候第一次见到“宫爆鸡丁”,后来看到宫保鸡丁还以为是错别字!哈哈!
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    發表於 2015-5-6 09:33:02 |只看該作者
    这道菜可以代表中国了
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    發表於 2015-5-6 10:00:41 |只看該作者
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    传统的中国菜
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    發表於 2015-5-6 10:10:49 |只看該作者
    对美食大爱
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    發表於 2015-5-6 10:31:18 |只看該作者
    做个试试
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    發表於 2015-5-6 13:14:08 |只看該作者
    我本人不喜欢吃这种菜
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    2024-3-1 14:52
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    發表於 2015-5-6 15:07:15 |只看該作者
    菜很好吃,要做好不易啊
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    發表於 2015-5-6 15:30:56 |只看該作者
    抄的还不错
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    發表於 2015-5-16 08:38:59 |只看該作者
    非常喜欢吃宫保鸡丁,谢谢了
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