韭菜小炒墨鱼仔

HZHAI2010

用料 ：

小墨鱼仔 半斤 韭菜 一把
红椒 一个 大根 两根
姜 适量 蒜 适量
鲍鱼汁 两大勺 盐 一小勺
鸡精 少许 料酒 一大勺
胡椒粉 少许

做法 ：

1.墨鱼仔用冷水浸泡解冻，用两手拇指挤出墨鱼花上的小黑点
2.墨鱼花眼睛部位用剪刀剪量下（也可以用手挤出墨鱼汁，但是容易迸溅），挤出墨汁，用水冲洗干净
3.墨鱼内脏也要取出，里面的黑色膜也都去掉
4.烧开水，墨鱼飞水10秒立刻捞出
5.红椒切丝，大根也切成粗丝。韭菜切寸段备用
6.起油锅，下入蒜片和姜片煸炒出香味
7.下入墨鱼仔，马上烹饪料酒，放胡椒粉，下彩椒翻炒。放入鲍鱼汁
8.放入韭菜，最后放盐和鸡精。翻炒几下就出锅

小贴士：

墨鱼焯水一点要快速，翻炒也要快速。因为时间久墨鱼就老了。
韭菜最后放，因为韭菜容易炒出水。
炒韭菜用耗油或者鲍鱼汁味道非常鲜美。

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