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[內地] 月饼

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    2020-6-18 03:52
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    [LV.1]初來乍到

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    樓主
    發表於 2020-6-18 04:16:25
    提浆月饼糖浆材料:白糖500克、水250克、柠檬2-3片(或少许柠檬酸)。

    做法:1、白糖倒入水中,小火加热搅拌;
    2、糖化开后放入柠檬片;
    3、水煮开即离火,过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡,也不黏稠;
    4、糖浆的制做十分简单,小火煮至水开即可,需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。

    提浆月饼制做:材料:面粉250克、糖浆125克、油60克、内馅仍是五仁馅(这些量做了100克的8个月饼)。
    做法:1、油倒入糖浆中,搅拌均匀;
    2、倒入面粉,揉成面团,放置30分钟;

    3、皮和馅1:1的比例分成小份;
    4、皮压扁包入馅,包紧收口;
    5、面团放入模具内压模(模具和面团表面都撒少许面粉,就会很容易脱膜)如果脱膜后月饼表面面粉较多,需要在表面喷水许水雾,晾干后入烤箱烤;

    6、200度烤约20-25分钟,5分钟时取出在表面刷少许蛋液
    备注: 1、提浆月饼的做法,流程其实和广式月饼很相近,只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1:1, 其他的操作基本相同。
    2、提浆月饼,应该是存放时间最长的月饼了,做好后室温存放可达一个月。
    3、做月饼,喜欢用木制模子,粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重,虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明,脱膜也稍费点劲,仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼


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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2020-9-19 11:28:27
    这个好,中秋快到了

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    發表於 2020-11-5 16:56:52
    好吃好吃!!!!!!
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    2024-6-29 01:15
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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2020-11-15 13:03:26
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