红烧鹿肉片

HZHAI2010

用料 :

鲜鹿肉 300克 香菜
花椒 葱
生姜 生抽 2大匙
老抽 1大匙 料酒 3大匙
盐 1/4小匙 白糖 1/2大匙
鸡精 1小匙 清汤 1碗
淀粉 2大匙


做法:

1.将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟
2.花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片
3.锅内倒清水，放1大匙料酒
4.把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内
5.变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出
6.锅内倒油，下葱、姜煸香
7.加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤
8.汤烧开后，下鹿肉
9.加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右
10. 烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅；撒上香菜段即成


小贴士:

1.鹿肉本身较腥，所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。
2.用淀粉抓一下，是为了锁住肉鲜，让肉质更为滑嫩可口。

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