中国饮食：火锅的吃文化

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中国饮食：火锅的吃文化
*                           2014年05月15日 15:13出处：互联网作者：dd阅读次数：226收藏                                                                                                                                                                                                                    标签：中国饮食       
*                                                                            火锅是许多人的最爱，特别是在秋冬季节，吃火锅能补充你身体的能量，从而起到对抗寒冷的功效，其实吃火锅也是有文化起源的，本文就来为大家详细介绍火锅的吃文化，一起来看看吧。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        　　
近年来，四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地，处处开花。 　　
其实，火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。 　　
除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等;蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味。 　　涮四川火锅则最好配香油油碟，有很多外地的朋友不理解，并觉得这么大一碗油是否吃起来太油腻。四川人早就考虑过了，因为香油可以减辣、润肠、败火，再加上蒜蓉，就把火锅对身体带来的负担降到了最低。

作者:小亲姐姐
来源链接:http://www.qbaobei.com/yswh/zgys/20140515_302808.html
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蒼之濤

我不喜欢吃火锅

dargon12

冬天吃火锅多一点，夏天没吃过

ladiosfei

十几年前第一次到了重庆就爱上了那里的火锅，每天都吃，一天三餐都吃，真是爱不释手

gongkai0123

随便涮，爱涮

gongkai0123

清汤的好吃

fblqSu35

冬天吃火锅是很爽的