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[內地] 沙茶面

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    樓主
    發表於 2013-10-20 21:51:14
    厦门是个较早对外开放的城市,人们的生活中有很多舶来品,沙茶就是一种。沙茶始
    源于印尼,也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”,到了饮茶成风的厦门人嘴里,便顺口叫做“沙茶”,这“茶”是厦门方言的“茶”,与普通话的“嗲”谐音,随着沙茶名声的远扬,沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。
    沙茶面的做法很简单,面条放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可上桌了。
    另外,漳州龙海石码的沙茶面可谓沙茶面的极品典范。
    主料:碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条,口感爽滑,有韧性)300克,炸豆腐片1块(重约50克),猪大肠50克,虾仁(虾仁要留尾)30克,绿豆芽、韭菜各20克.沙茶汤
    配料:花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等
    制作步骤
    1、将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟,取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净,切长3厘米的段;锅内放入沸水,大火烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟,捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分钟,捞出过凉。
    2、猪大肠洗净,放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟,捞出切成长2厘米的段。
    3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开,放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开,出锅浇于碱水油面上即可。[1]

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    發表於 2013-12-13 16:01:27
    没吃过的东西,厦门啊
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    發表於 2014-11-9 11:33:35
    广东潮汕也有
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
    10#
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