麻辣折耳根鱼
原 料:草鱼一条、新鲜折耳根（也叫鱼腥草）3两、肥猪肉叮、蒜苗、葱段、生姜片、大蒜片。川味鱼麻辣佐料、食用油、盐、料酒、清水。
操 作:
一、鱼块的炸制
1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2、打理干净的鱼，稍微晾干一下。
3、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。将鱼块撒少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。
4、浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。
5、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。
6、将鱼块下锅。
7、转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面。
8、只需要将表面炸成金黄色即可。
二、准备配料
1、炸好的鱼块。
2、鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮。
3、川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜。
4、葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝。
三、汤料的炒制
1、就用刚才炸过鱼的油，重新烧至4成热时，先下鱼佐料。
2、煸炒出香味儿，记得一定要小火哦。
3、倒入葱姜蒜继续煸炒。
4、炒啊炒，有香味儿飘出来了。
5、倒入肥肉叮。
6、继续小火翻炒。
7、加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准。
8、转大火，熬汤料。
四、折耳根烧鱼
1、当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候，就可以下鱼块了。
2、鱼块入锅，尝尝咸淡，因为鱼佐料本身有咸味，酌情加盐，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉。
3、继续翻滚5分钟，即可关火。
4、趁着锅里的余热，放入新鲜折耳根，稍微翻一下，时间一定一定不能长，装盘上桌。
没吃过，新鲜 做法极新颖
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