草莓抹茶奶油蛋糕卷

雨落润田

食材明细
主料

• 鸡蛋4个
• 白糖40克
• 牛奶70克
• 玉米油45克
• 抹茶粉7克
• 蛋糕粉60克
  

辅料

• 草莓适量
• 白糖10克
• 柠檬汁少许
• 淡奶油100克
  

• 奶香口味
• 烘焙工艺
• 三刻钟耗时
• 高级难度
  

草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤

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  1
  
  备好全部食材，将蛋清与蛋黄分离好备用。
  
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  2
  
  将牛奶、玉米油和10克白糖倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀白糖融化，成乳化状。
  
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  3
  
  用筛网筛入抹茶粉和蛋糕粉，用蛋抽在盆中划“Z”的手法拌匀。
  
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  4
  
  再逐个加入蛋黄，用同样的方法拌匀。
  
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  5
  
  拌好的抹茶蛋黄糊，细腻光滑且流畅，放一旁备用。
  
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  6
  
  在蛋清中滴几滴柠檬汁去腥，改用白醋也可以。
  
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  7
  
  分2次加入30克白糖，用电动打蛋器打至浓稠变白。
  
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  8
  
  提起打蛋器能拉出大弯钩，既为湿性发泡，是做蛋糕卷的最好状态。
  
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  9
  
  用刮刀取1/3蛋白霜，放至之前调好的抹茶蛋黄糊中；同时按175度来预热烤箱。
  
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  10
  
  用刮刀翻拌均匀，待蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合均匀后，再回倒至蛋白霜盆中。
  
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  11
  
  继续用翻拌的方法，把余下的蛋白霜一起混合拌匀即可。
  
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  12
  
  烤盘中铺好油布（或是油纸），将拌好的蛋糕糊倒进去，用刮板刮平表面。
  
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  13
  
  送入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤20分钟左右。
  
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  14
  
  烤好后取出烤盘，上面虚盖一张油纸，倒扣在烤网上后撕开油布晾一会儿。
  
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  15
  
  盆中倒入10克白糖和100克奶油用，用打蛋器打至花纹状；再把蛋糕翻个面，抹上奶油，放上切好草莓，然后再抹上奶油。
  
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  16
  
  先把蛋糕片先向前折弯一下，然后连张一起向前滚卷；卷后好把油纸两端反向拧紧，再放在冰箱冷藏半小时。
  
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  17
  
  取出蛋糕卷，一点也没裂开，很完整有没有。
  
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  然后按自己喜欢的大小切块。
  
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  19
  
  再配上一杯咖啡，真的超美味了。