排骨面

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排骨面

简介
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材料
里肌肉2块阳春面或细面2把青菜适量溏心蛋2颗地瓜粉适量红葱酥少许葱花2根蒜末2～3瓣酱油1汤匙米酒少许糖1茶匙香油少许小洋葱2颗红萝卜半条大葱白1/3条盐适量白胡椒粉少许香菇精或鸡粉少许


做法

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  1
  猪里肌肉用保鲜膜盖住后，用手上现有的工具将肉拍松，醃料混匀后放入里肌肉抓匀，醃20分钟。洋葱对切，红萝卜切大块，大葱白切段后拍扁，先用少许油炒香；
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  2
  加水大火煮滚后，改中小火慢熬。
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  3
  汤滚后，用盐、白胡椒粉和鸡粉或香菇精调味，并维持中小火继续熬。
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  4
  葱切花，青菜洗净切大块备用。
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  5
  油锅中放适量的油加热到170-180度。排骨沾地瓜粉，静置回潮。油温到175度时，下里肌肉中火炸到表皮酥脆后起锅，把油温再拉高到190度后，
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  6
  将排骨回锅再炸ㄧ次，这次只需炸3～5秒抢酥即可起锅沥干。
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  7
  煮沸ㄧ锅水，放入面条，煮熟到自己喜爱的软硬度即可，顺便将青菜也ㄧ起烫熟，青菜烫好后先捞起备用。
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  8
  面条煮好后捞起，沥去多余水份，接着将面条排入汤碗中，放上烫好的青菜，将蔬菜高汤用滤网滤入碗中，并摆上切好的排骨，加上少许红葱酥，撒上葱花。喜欢的话也可以再加上对切的溏心蛋。