脆皮鸡翅

雨落润田

食材明细
主料

• 鸡翅中7个
• 鸡蛋2个
  

辅料

• 盐1克
• 白糖3克
• 蚝油10克
• 酱油10克
• 黑胡椒粉3克
• 玉米淀粉半碗
  

• 咸香口味
• 烤工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

脆皮鸡翅的做法步骤

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  1
  
  鸡翅中清洗干净。
  
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  2
  
  两侧拉花刀，便于腌制入味。
  
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  3
  
  将鸡翅中入盆中，根据口味加入调料，我放了盐、蚝油、酱油调色调味，加白糖提鲜，加黑胡椒粉有增香去腥的效果；腌制10分钟。
  
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  4
  
  把脆皮的材料准备好：2个鸡蛋入碗中打散，玉米淀粉，金黄面包糠；准备的用量要比实际用量多一些，虽然材料会有一些损耗，但使用时会顺手，而且最后可以把几种材料合一起煎鸡蛋饼不浪费；把3种材料按图中的顺序来放，在操作中才不会手忙脚乱。
  
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  5
  
  先将鸡翅在蛋液中蘸一下，再在淀粉中打个滚，再重新回到鸡蛋液中裹满蛋液，最后在面包糖中打个滚，这样鸡翅就360度裹满了金黄面包糠；面包糠有金黄和白色两种，可根据自己的喜欢来选择。
  
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  6
  
  每裹好一个鸡翅就放在烤箱配套的空气炸篮中。
  
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  7
  
  烤箱预热200度5分钟，将鸡翅中送入烤箱中层，用“空气炸”功能20分钟即可，中途无需翻面，炸出来的油脂滴落在接渣盘上，凉后抽出来擦净就可以了。
  
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  8
  
  脆皮鸡翅不要一滴油，肉嫩多汁，一咬掉渣！
  
  

小窍门
1. 鸡蛋液裹两层才能将淀粉浸润并且形成一层硬硬的保护壳，再加上外面的面包糠，所以口感酥脆，即保留了鸡翅中的嫩汁，又不会让鸡翅干硬；
2. 空气炸的功能使得鸡翅不用一滴油也焦香可口，有别于传统的烤箱烤翅，其优点是中途无需将鸡翅翻身也能上下都形成胸皮，而且颜色和口感保持一致；
3. 如果烤箱没有空气炸的功能，只有上下烘烤的功能，建议将温度降低并增加热风的使用，同时多观察一下鸡翅的形态，防止烤得过火；
4. 用空气炸锅也可以做这道脆皮鸡翅。