潮式八宝饭

雨落润田

食材明细
主料

• 糯米550g
• 鲜咸鸭蛋8个
• 干贝32个（大颗）
• 虾米32只（大颗）
• 香菇6个
• 柑饼1个
• 潮式腊肠1条
• 乌豆沙120g
• 腰果仁32颗
  

辅料

• 干贝32颗（小颗）
• 虾米30g
• 香菇4个
• 潮式腊肠1条
• 胡萝卜一段
• 葱1棵
• 芹菜1棵
• 芫荽1棵
  

调料

• 盐适量
• 糖适量
• 鸡粉适量
• 生抽适量
• 香油少许
• 瑶柱汁少许
  

• 原味口味
• 蒸工艺
• 一小时耗时
• 简单难度
  

潮式八宝饭的做法步骤

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  1
  
  葱洗净沥干水后小火爆香成葱油，葱渣不要，取葱油就好。
  
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  2
  
  糯米晚上洗净后放冰箱浸泡明天早上再蒸，盘子先刷点油再把糯米捞上去，中大火蒸40分钟，中途20分钟把糯米翻一翻。
  
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  3
  
  蒸糯米时另取锅下一半16颗大干贝爆香，另一半16颗不爆香做原味使用。
  
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  4
  
  干贝爆香后就把大虾米也爆香。
  
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  5
  
  干贝虾米爆香后的油来把香菇爆香。
  
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  6
  
  爆香后加入瑶柱汁和水煮入味，喜欢什么味自己调不一定要下瑶柱汁。
  
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  7
  
  把辅料切一下，干贝拍一下再碾压成丝，虾米切碎，腊肠切小丁，香菇切小丁，胡萝卜切小丁，芹菜切小。所有的干贝虾米香菇和糯米一样放冰箱浸隔夜。
  
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  8
  
  锅洗净加油再添2汤勺葱油再加入干贝，虾米，香菇，腊肠，胡萝卜炒香。
  
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  9
  
  中小火慢慢炒香至颜色差不多这样就可以。
  
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  10
  
  再把蒸好的糯米饭加入并调入盐，糖，鸡粉，香油，葱油，酱油，芹菜拌匀，咸淡自己把握。
  
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  11
  
  腰果仁是买炸好的，柑饼切片，咸鸭蛋对半切开，腊肠切片，香菇，虾米，干贝，豆沙，这些就是摆盘面的料。
  
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  12
  
  糯米饭拌匀后就加入盘中，我这里用两种盘子，大盘150克糯米，小盘120克糯米（生的）。
  
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  13
  
  把面料平均摆上。
  
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  14
  
  放上一条芫荽叶再封上保鲜膜。
  
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  15
  
  蒸的时候把保鲜膜揭掉淋上两汤勺水，再中大火蒸30分钟就可以吃。淋水可以使糯米更柔软才更好吃，时间蒸久些会让味道更加融合。