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[主菜] 宵米

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wgj7784560

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電梯直達

樓主

發表於 2023-6-17 19:42:12 |只看該作者 |倒序瀏覽

【菜名】宵米

【主料】面粉100克、瘦肉150克、熟笋125克、虾肉100克、湿香菇15克、湿淀粉30克、（鱼帝）脯15克、葱白10克、鸡蛋1只。

【配料】精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖

【做法】

1、潮州宵米的皮制作十分精细，以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，略为静置松筋之后，搓成细长条形，再切成小小的粒，压成直径约5厘米的圆片。宵米皮要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈不规则的菊花状。

2、潮州宵米的馅由瘦肉、白肉、鲜虾、笋切成幼粒，（鱼帝）脯油炸后切末，调入精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖，再加入少量猪油，搅拌均匀。

3、用肖米皮将馅包成高约3厘米，直径约2厘米的小圆柱型，上蒸笼猛火蒸5分钟即成，吃肖米时，要以浙醋为酱碟。

4、肖米作为传统潮州小食，在过去潮菜筵席中，往往被作为配桌点心。

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独步苍穹

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沙發

發表於 2023-6-21 18:51:29 |只看該作者

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ssx51466

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發表於 2023-6-24 18:11:33 |只看該作者

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shankis110

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發表於 2023-7-17 20:04:35 |只看該作者

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wil0418

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發表於 2023-7-18 10:48:51 |只看該作者

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發表於 2023-7-19 07:13:16 |只看該作者

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發表於 2023-7-20 07:36:50 |只看該作者

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c812536

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發表於 2023-7-21 08:08:06 |只看該作者

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zangxiangjun

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	郁悶 2019-4-15 01:46

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發表於 2023-7-23 10:44:26 |只看該作者

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發表於 2023-7-25 10:25:56 |只看該作者

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