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[粉,面,飯] 清汤“螺丝面”

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    發表於 2023-6-15 12:58:41 |只看該作者 |倒序瀏覽



    清汤“螺丝面”



    材料
    鸡胸肉100克,猪瘦肉100克,姜1片,菠菜100克,饺子粉500克,盐2克,菜芯20克,蒜黄20克,枸杞5粒,盐3克,寿司帘1副


    做法
    1、将用料1内的鸡肉和猪瘦肉先用开水煮3分钟捞出,另起锅加水1000ml,水热后放入焯好的鸡肉和猪瘦肉,放姜片,用大火烧开转小火煲2小时,做成清高汤。
    2、菠菜用200ml水煮熟,用多功能搅拌机打成绿色菜汁,用细筛过滤取汁;
    3、做好的菜汁将用料2中的面粉和盐一起和成面团,饧30分钟。
    4、用家用压面机将饧好的面压成5角硬币厚的面片,再切成1.5厘米风方的小面片。
    5、在寿司帘上用大拇指推碾小面片,碾成一个个绿色的“小螺丝”。
    6、将清高汤用细筛过滤后直接煮“螺丝面”,面煮熟出锅前将用料3放入锅中,煮1分钟起锅。


    小诀窍
    1、吊清高汤时,锅开后转小火,使汤保持似开非开的状态,这样吊出的汤清亮透明。若一直滚着,汤会成白色不透明。
    2、和面时加一点盐,面会更筋道。




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    發表於 2023-7-20 08:53:49 |只看該作者
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    發表於 2023-7-21 08:14:41 |只看該作者
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    發表於 2023-8-4 06:33:33 |只看該作者
    图片不错!!!
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2023-9-8 11:46:30 |只看該作者
    好像還可以啊!
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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