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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 招积茄子



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[主菜] 招积茄子

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hupoliuyun

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    發表於 2022-8-5 02:19:24 |只看該作者 |倒序瀏覽

    看似简单的一道茄子，其中对火候的把控要求特别高。要做到茄子外层酥脆，内里保留了茄肉的绵软，油温和时间一定要恰到好处。把炸物做到干爽不油腻，茄子清甜，柔软多汁。
    1.冰川茄两只改刀成2厘米厚的大块，入清水中稍微泡一下使其表面湿润，控净水分后抓入干粉翻拌几下，使茄子表层粘匀薄薄一层淀粉。
    2.将茄块下入六成热油中炸至表面起脆、微黄透绿后捞起控油。
    3.锅内留少许底油，烹入兑好的咸香汁约15克，倒入茄子快速翻匀后出锅。
    咸香汁调制：

    李锦记海鲜酱半瓶、酱油500克、蚝油300克、白糖100克，加入清水小火熬至白糖融化、成为稀稠适度的汁即可。

    此菜由“鱼香茄子”改良而来，茄条挂糊炸至酥脆，裹上酸甜糖醋汁，开胃爽口，是一道低成本高利润的菜品。


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    發表於 2022-8-5 10:27:31 |只看該作者
    每天学一道菜
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    ssx51466

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    發表於 2022-8-5 20:10:12 |只看該作者
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    wo118855

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    地板
    發表於 2022-8-17 20:11:39 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    看看能不能学
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    woxingwosir

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    2024-4-28 10:42

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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2022-8-18 15:43:15 |只看該作者
    看看能不能学
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    filefall52

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    2023-6-25 19:58

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    發表於 2022-8-19 00:02:16 |只看該作者
    这道菜没见过 学习了
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    z331027003

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    2024-12-13 22:44

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    發表於 2022-8-19 11:06:43 |只看該作者
    这菜可以啊
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