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[主菜] 鱼香凤爪

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山里来的贼

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TA的每日心情

	奮斗 2022-5-26 08:28

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[LV.Master]伴壇終老

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電梯直達

樓主

發表於 2021-8-1 10:33:59 |只看該作者 |倒序瀏覽

步骤

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1

材料全家福

步骤

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2

肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出

步骤

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3

将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄

步骤

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4

将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出

步骤

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5

生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边

步骤

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6

鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型

步骤

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7

泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味

步骤

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8

掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味

步骤

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9

用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅

步骤

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10

将芡汁浇淋于凤爪上即可

鱼香凤爪的成品图

鱼香凤爪的烹饪技巧

技巧

tips

1、煮好的鸡爪要晾干水汽，炸制时可以加锅盖以防油花四溅；
2、大师的做法比较注重于成菜的效果，作为家庭版的做法，我比较推荐用豉汁凤爪的做法：将炸制好的凤爪斩成两半，拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯，这样更入味。
3、相对于热菜的吃法，我更喜欢放凉后再吃，这样更入味，如果是冬天，汤汁会凝结成冻，会更美味。