鲜蘑冬瓜园

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特点：成菜色彩分明，清淡适口，味道成鲜。

原料：冬瓜400克、鲜蘑150克、红萝1、25克、精盐35克、化猪油75克、水豆粉10克、鸡油、料酒1克、胡椒面1克、味精1、5克、姜片15克、葱节25克适量。

鲜蘑冬瓜园的做法

1、将冬瓜切成3厘米见方的块，然后逐块削成算盘珠形状，在开水锅内焯熟，捞出晾凉。

2、红萝卜切成圆花刀片，也用开水焯熟。鲜蘑去根，顶上刻十字花刀口。

3、锅内下化猪油，烧至四成热时，下姜，葱炒出香味后，加汤稍煮，然后捞去姜，葱，放入冬瓜圆，加盐，胡椒面，料酒，味精，烧入味，捞在盘中。

4.鲜蘑随即下锅，烧入味后捞出，摆在冬瓜圆周围。

5.锅内再下萝卜片，烧开后捞出，摆在盘边周围。锅内放水豆粉勾芡，倒入盘中，最后把鸡油淋在冬瓜圆上即成。

小提示

制作中要保持鲜蘑，冬瓜和萝卜的本色。咸淡要适度，不能咸了。