鱼鲜酿萝卜

asd7784560

原料：萝卜二个1000克、鲜鱼500克、金钩25克、水发口蘑50克、火腿50克、鸡蛋2个、干豆粉60克、料酒25克、化鸡油25克、猪油750克（耗200克）、好汤250克、胡椒1、5克、味精1、5克、盐3克。

酿萝卜的做法

1、先将萝卜挖心去皮，逢中开一道5厘米长，3、3厘米宽的口，清洗干净。将鱼肉去尽刺，切成6.5毫米见方的丁，将火腿，口蘑，金钩切成与鱼丁一样大的丁，分开放在盘内待用。

2、锅放旺火上，猪油烧至五成热放下萝卜炸透（火不宜大，保持白色），炸5分钟左右捞起放入二鱼碗内，口向上，平放于碗内，再放入棒骨及鸡颈骨于萝卜腹内，加汤和盐少许，用草纸封上，入笼蒸20分钟萝卜至火巴。

3、将鱼肉用蛋清豆粉，放入少许盐，料酒码起，将锅放旺火上倒入化油将鱼肉滑散，滗去余油放入切好的口蘑，火腿，金钩混合炒匀。取出笼内的萝卜，滗去汤，去尽骨渣，再将炒好的鱼肉灌入萝卜内盖上盖子，翻入盘内。

4.锅放旺火上，放化油25克，倒入好汤，料酒，放盐，味精开时放入鸡油起锅淋于盘内即成。

特点：色白，火巴香，鱼嫩可口，适宜冬季食用。