爽口软五柳鲜鱼

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原料：鲜鱼1000克、熟火腿25克、冬笋25克、水发冬菇25克、蒸蛋糕25克、净青笋25克、猪网油100克、化猪油100克、水豆粉30克、姜25克、葱30克、泡红辣椒20克、酱油20克、醋30克、白糖30克、精盐5克、料酒25克、味精2克、胡椒面2克，鲜汤适量。

软五柳鲜鱼的做法

1、鱼刮鳞、剖腹、去鳍、去内脏、挖鳃、洗净。在鱼身两面剞斜刀，放入开水锅内稍煮，然后捞入温水盆内，取出去皮，搌干水气装盘，用料酒，盐，胡椒面码味，盖上网油，上笼蒸15分钟。

2、将火腿，冬菇，蛋糕，青笋，冬笋，姜，葱，泡红辣椒，分别切成细丝。

3、把酱油，醋，盐，味精，白糖，清汤，水豆粉调成荔枝味汁。

4.将鱼从笼内端出，去掉网油，移放在另一只盘内。

5.锅内油烧至五成热时，放入上述各种配料丝及调料丝，炒出香味，烹入芡汁，起锅淋在鱼上即成。

小提示

制作此菜的要求是鱼嫩味准，鱼码味要适中，不咸不淡。鱼上笼蒸的时间要掌握好，过短不熟无味，过长肉老不鲜。