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[內地] 红烧鸡翅

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小學生

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  • TA的每日心情
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    2024-4-11 21:53
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    [LV.4]偶爾看看III

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    樓主
    發表於 2020-12-31 17:24:11
    制作材料
    原料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。
    调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角,还可以加蒜 。
    制作步骤

    一、
    制作红烧鸡翅的材料
    1. 将净鸡翅用水煮熟。(开锅后用文火慢炖,其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许,尖辣椒几个,海米几 粒。)
    2. 将炖熟的鸡翅捞出控干。
    3. 将咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
    4. 油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。
    5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。

    二、
    1.所有调味料(除葱以外)掰碎,放入调料袋,油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。
    2.放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。
    3.放入调料袋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)。
    4.用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。

    三、
    1放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了)
    2放入一些热水,和做法一一样。
    3和做法一一样。
    4用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
    5收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!

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    [LV.10]以壇為家III

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    沙發
    發表於 2021-3-10 20:21:09
    鸡翅美味,但不要吃太多。
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