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[其他] 西班牙拌饭Paella

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    發表於 2017-2-28 17:53:39
    西班牙拌饭Paella起源于19世纪中期的瓦伦西亚。很多外国人把Paella当做西班牙的国菜,而大多数西班牙人认为Paella不过是地区性的瓦伦西亚菜,反而是瓦伦西亚人把它当做自己的一个象征。在众多种类的大锅饭中,主要包括的种类有瓦伦西亚饭,蔬菜饭,或是什锦饭,还有我们最为熟悉的海鲜饭。
    瓦伦西亚大锅饭的做法被认为是最为原始的,食材主要由白米饭,青豆,鸡肉或兔肉,白豆,蜗牛以及调味品——藏红花或迷迭香构成。另一样非常普遍的季节性食材是洋蓟。而海鲜饭用海鲜替换了肉类,并且剔除了原有的豆类及蔬菜。西班牙什锦饭的食材则非常随意的搭配了陆上野味,海鲜,蔬菜和豆类。
    大多数西班牙拌饭的厨师选用邦巴米作为主材,因为它不易烹饪过火。而瓦伦西亚人则更喜欢用一种叫做塞尼亚米的主材,因为它更容易做的火候大一些。所有的西班牙拌饭都使用橄榄油。


    下面附上西班牙海鲜饭的做法:

    所需食材

    剔骨鸡腿肉、 蛤蜊、 大虾 、 鱿鱼筒、 带子 、 洋葱 、 大葱 、 番茄 、 彩椒 、 藏红花 、 迷迭香 、鼠尾草 、罗勒 、 白葡萄酒 、 盐 、 黑胡椒 、 黄油 、 橄榄油 。

    制作方法

    1 鸡腿剔骨鸡皮和肉分离,切丁;洋葱切丁;配菜根据自己喜好的形状切好;藏红花用温水浸泡。
    2 海鲜类提前用盐水浸泡,吐吐沙子;鱿鱼花刀备用。
    3 香米在清水里浸泡一会儿,沥干备用。
    4 少许黄油融化,煸出鸡皮里的油。
    5 翻炒鸡肉至焦黄,取出备用。
    6 再起锅融化黄油炒一半儿洋葱丁。
    7 翻炒所有的海鲜,稍微变色后烹入白葡萄酒,少许盐。
    8 海鲜类5分熟就可以了,乘出备用。
    9 再次起锅,稍微多一点儿的油,爆香洋葱丁,小火炸成洋葱素为最好。
    10 加入大蒜瓣儿,翻炒泡好的大米。
    11 中小火把大米炒至透明;加入番茄翻炒;番茄的汤汁出来以后,倒进鸡腿肉、火腿、海鲜;加入香料,藏红花(泡藏红花的水也要)可以稍加一点鸡汤调整咸淡。
    12 小火焖煮至米饭熟透。
    13 出锅前撒黑胡椒碎,码上彩椒。
    14 吃的时候可以配上鲜柠檬汁。

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    發表於 2017-3-2 15:39:34
    都是海鲜啊?
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    發表於 2017-3-13 13:47:54
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    及特殊营养物质(ω3脂肪酸、谷氨酰
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    發表於 2017-11-10 11:17:05
    感谢 分享
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    發表於 2018-8-16 17:48:37
    来看看~~~~~~

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    發表於 2019-6-26 15:43:38
    西班牙最有名的就是这种海鲜烩饭
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    發表於 2020-6-30 16:23:28
    异国情调
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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    發表於 2021-2-21 21:15:59
    西班牙海鲜饭真的很好吃,可惜自己做起来比较麻烦。
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