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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 石山扣羊肉[图]



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[主菜] 石山扣羊肉[图]

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maiershi

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樓主
發表於 2011-12-2 08:46:56 |只看該作者 |倒序瀏覽
pic2740.jpg
·配　　料:带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.
·特　　色：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。)
·操　　作:１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

http://ww2.sinaimg.cn/large/706e02ecjw1dssbgp5n7ng.gif
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qqaz23

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  • TA的每日心情
    開心
    2021-11-30 18:38

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    [LV.8]以壇為家I

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    沙發
    發表於 2011-12-4 20:28:23 |只看該作者
    好东东。。。。
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    liuqingbo1221

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  • TA的每日心情
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    2024-1-14 14:05

    • 簽到天數: 782 天

    [LV.10]以壇為家III

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    板凳
    發表於 2011-12-5 12:01:01 |只看該作者
    不行 我先吃点东西要不看这就要流口水了
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    fcj4225377

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  • TA的每日心情
    開心
    2024-10-10 11:38

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2011-12-5 12:33:48 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    真的是色香味俱全啊。
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    916348036

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  • TA的每日心情
    衰
    2024-11-11 22:04

    • 簽到天數: 1887 天

    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2011-12-5 16:52:55 |只看該作者
    看上去很美味
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    xboxer

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  • TA的每日心情
    開心
    2024-10-27 13:56

    • 簽到天數: 635 天

    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2011-12-5 17:05:27 |只看該作者
    流口水。。。回去叫老婆做
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