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[其他] 你真的了解意面吗?细数意面5种形态

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  • TA的每日心情

    2024-10-23 20:06
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    [LV.10]以壇為家III

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    樓主
    發表於 2014-10-13 13:19:24

    在很多人心中,意面和中国面条并没什么区别,但其实并不然,除了用料的不同之外,意面还有很多种形态,不是说做法,而是说呈现的模样——长条,饺子状,小面团状…这些都是PASTA大家族的一员,而且都有自己的名字,一起来看看吧。

    墨鱼汁意大利细宽面(Squid Ink Tagliolini)

    墨鱼汁意大利面

    在1487年就被发明的意大利细宽面——Tagliolini,是意面中的经典款,一直是意大利上层社会的最爱之一,它的发明者很可能是一位宫廷厨师。它形状细长,非常适合搭配比较清淡的酱汁。而加入墨鱼汁的意面起源于意大利的南部,黑色的墨鱼汁面在摆盘和颜色搭配上具有极强的竞争力。这款面最主要的酱汁——墨鱼汁是在面条制作过程中就已经加入到面中,所以面条中墨鱼的味道比较浓。在后续制作的过程中会加入比较多的香草来平衡面条的腥味。白葡萄酒、蒜和辣椒等辅料是墨鱼汁面的常客。

    意大利饺子(Ravioli)


    意大利饺子

    很惊讶吧,意大利饺子属于意面的一种。在西方世界久负盛名的意大利饺子和中国传统的饺子一样,可以放很多种不同的馅儿。不同的是,意式饺子还会再搭配上不同的酱汁,让饺子馅的味道和饺子外酱汁的味道充分结合。这一里一外的搭配非常重要,里面馅的味道清淡就需要用外面酱汁的味道来配合和补充。比如用了意大利清奶酪和菠菜做馅、口感比较清淡的意大利饺子就搭配龙虾汁。除了味道之外,里外的口感的搭配也很重要。比如饺子的馅如果口感绵柔,就要在酱汁中加上可以和牙齿产生共鸣,有嚼劲儿的大虾和西葫芦,这样吃起来就没那么闷了。

    通心粉(Rigatoni)

    通心粉

    管状意大利面,也就是我们常说到的“通心粉”,适合搭配比较浓重的酱汁。如果今天你胃口不错,想尝试一些香浓的美食,那Rigatoni就是一个不错的选择。由于Rigatoni的形状比较大、面皮较厚、富有嚼劲儿,通常厨师会用肉酱将其填满然后放入烤箱中烤制,而且酱汁中也会加入奶油、肉类高汤或者红酒。

    土豆面团(Potato Gnocchi)

    土豆面团

    这是一款很传统但在中国出镜率不高的意大利面。以鸡蛋面粉为主料的面团Gnocchi起源于意大利中东部,罗马帝国的扩张将Gnocchi带到了欧洲的其他国家,慢慢地,每个国家也就衍生出了各种不同的Gnocchi。与其他的意大利面相比,Gnocchi更多出现在自家的餐桌上而非餐厅里。Gnocchi在餐桌上的角色多数是前菜。体积小小的Gnocchi在酱料上也适合搭配相对清淡的番茄酱、罗勒酱、奶酪等。

    细长实心的意大利面条(Spaghetti)


    意大利面条

    这种实心意面中最细的被叫做“天使的发丝”,因为它细长金黄的形态,像传说中天使的秀发。Spaghetti搭配的酱汁大都以清淡为主,比如番茄酱。其实,虽然Pasta和番茄酱就像一对天作之合,但意大利面却早于番茄酱诞生。16世纪番茄在欧洲的种植彻底改变了Pasta单调的生活。1839年第一个有记载的Pasta食谱就是以番茄酱为主的“vermicelli co le pommodoro”。30年之后,Pasta的生涯中才出现了肉酱、罗勒酱等其他酱汁。


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