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[內地] 锅盔馍

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shaozi123

27 主題	0 好友	789 積分

高中生

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TA的每日心情

	開心 2024-5-4 21:22

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[LV.10]以壇為家III

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發消息

樓主

發表於 2013-2-8 14:13:11

1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。 2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。风味特点：色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔

619636075

0 主題	4 好友	4118 積分

大學生

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TA的每日心情

	慵懶 2024-4-9 15:37

簽到天數: 372 天

[LV.9]以壇為家II

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發消息

沙發

發表於 2013-2-8 14:28:56

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