正宗的东北杀猪菜，一年一次，想念家乡的味道

雨落润田

杀猪菜，是东北当地的特色美食，每次接近年关杀年猪而做的一道美食。一开始是没有任何名字的，因为一锅乱炖的做法，加上几乎把猪身上的每个部位都做成菜，人们就把这种由多种食物组合而来的菜品叫做杀猪菜。

首先杀猪，自家养的猪是没有吃饲料的，所以肉质更加美味，杀完猪后，会有新鲜的猪血流出来，然后把猪大卸八块，每个部位的肉分好，接下来就会把肠子洗干净，大小肠里灌入新鲜的猪血，放在锅里蒸煮，用筷子戳一下没有血流出，就证明煮好了。

其他的肉也一同放在铁锅里煮，加上自家晾制的酸菜，酸菜与肉之间的融合，香气扑鼻。煮好之后把切好的血肠也放入锅中，煮好的肉烂而不散，肥而不腻，入口即化，蘸上北方风味的蒜酱，别有一番风味，吃上一口肉，满嘴留香。

新鲜的猪肉，新鲜的血肠，只有在过年的时候才可以吃到东北正宗的杀猪菜，在饭店吃的都没那么新鲜，口感也没有很美味，不少北方人民都表示，这是一道最能引起想念家乡的美食。

不过对于南方人来说，北方的杀猪菜太油腻太咸，口味太重，有点受不住。对于南方人来说，食物的色香味俱全是很重要的，北方的一锅乱炖看起来就没有“色”，看上去一点食欲也没有。猪头切块，放入锅中煮熟，可凉拌可爆炒，新鲜的猪血拿来炖汤最合适不过了，肥肉也可以用来炸猪油，用炸好的猪油炒青菜，十分美味。

不管南方北方，各自都有各自的风味，萝卜青菜各有所爱。难免地域有所差异，南方人吃不惯北方的美食也是理所当然的，但是有机会还是可以尝试一下的。