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[美食] 看圖學烘焙:法式麵包/看圖學甜點:烘焙技巧自學全書 (511MB@PDF@KF/Fi/FD/RF/UU)

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    發表於 2024-12-2 17:10:50 |只看該作者 |正序瀏覽
    本帖最後由 hibye3721 於 2024-12-2 17:13 編輯

    【檔案名稱】:看圖學烘焙:法式麵包自學全書/看圖學甜點:烘焙技巧自學全書
    【檔案大小】:250MB+261MB
    【檔案格式】:PDF
    【檔案語言】:簡體中文
    【檔案空間】:KF/Fi/FD/RF/UU
    【上傳日期】:2024/12/02
    【刪檔天數】:30天無下載自動砍檔
    【預覽圖片】:
    Learning.Baking.From.Pictures.jpg Learning.Desserts.From.Pictures.jpg
    【內容簡介】:
    《看圖學烘焙:法式麵包自學全書》
    1.關於面包你一定要知道的:14項基本材料x 6種整形手法x 9款基礎麵糰x 3種熱門奶醬x 48種經典面包x 17道精緻糕點x 51則專有名詞解析。
    2.圖像化剖析食材,詳解麵粉成分、酵母種類及工作原理,讓美食回歸科學。
    3.分步講解操作流程,詳述重點難點,特殊手法及製作訣竅,幫你輕鬆通關,體會手作面包的樂趣。


      全書共288頁,500餘幅彩色插圖。本書涵蓋法國廚藝專業技能資格(CAP)要求烘焙師掌握的全部技能,為心懷烘焙師夢想的每一位讀者打開了甜品師世界的大門。本書分為三個章節,“烘焙基礎知識”一章包含40個基礎食譜,講述了與烘焙有關的基本食材(如麵粉、酵母、酸麵糰)、最基本的烘焙技巧(如和面、發酵和整形)、基礎麵糰製作(如白麵糰、布裡歐修麵糰和可頌麵糰等),以及基礎醬料製作(如卡仕達醬和杏仁奶油醬)。“烘焙配方”一章包含60個由易到難的烘焙食譜,從最傳統的經典款面包(如法式長棍面包、全麥麵包和黑麥麵包),到進階款面包(如栗子面包和核桃面包),以及各式糕點(如可頌、蘋果派)。最後的“術語表”一章以詳細的文字說明和直觀的圖片展示各種烘焙工具的用途,以及各製作工序的作用。

    作者簡介:
    魯道夫·蘭德曼(Rodolphe Landemaine)
      出生於法國馬延省,曾在法國傳統藝師培訓所(Les compagnons du devoir et du tour de France)受訓,並最終成為了一名出色的面包師兼甜品師。他曾就職於多家知名企業,其中包括:拉杜麗甜品店[法文名:Laudrée,其競爭對手為皮埃爾·艾爾梅甜品巧克力店(Pierre Hermé)]、保羅·博古斯酒店與廚藝學院(該學院位於法國南部城市里昂)、盧卡斯·卡藤餐廳(Lucas Carton),以及布裡斯托酒店(Bristol)。2007年,蘭德曼和妻子石川芳美在巴黎第9區開設了他們人生中第一家屬於自己的面包坊,並取名為“蘭德曼之家”,之後,他們又陸續在巴黎其他區開設了多家分店。


    《看圖學甜點:烘焙技巧自學全書》
    這本甜點書真的太棒了!
    一次認識、學會、掌握專業甜點技巧

    法國國家廚師職業認證(CAP)用書
    ~獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者~


    1.全書42項基礎技法 x 52道經典甜點 x 83則專有名詞解析。
    2.從基礎技法開始,變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。
    3.每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個「關鍵步驟」與「蛋糕組合」技巧。
    4.以圖解方式呈現蛋糕組成結構,並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。
    5.以科學方法解釋製作原理與使用材料,完全剖析所需技巧,解答你對甜點製作的各種疑惑。
    6.超大尺寸精裝版:寬24.5 x高 32.8 cm,一目瞭然好閱讀。


      一本好的甜點製作書不只步驟分解,更要能夠教導讀者最紮實的基礎,並應用在各種甜點中。

      黑森林、提拉米蘇、櫻桃圓頂慕斯、草莓塔、焦糖蘋果沙佈雷、聖人泡芙、巧克力閃電泡芙、蘭姆巴巴、國王派、蒙布朗、瑪德蓮、香草馬卡龍、乳酪蛋糕......收錄各式經典夢幻蛋糕。

      從基礎的麵團、煮糖、淋面、裝飾,到組合成完整華麗的蛋糕,沒有一本甜點書像這本一樣完整!所有基礎技法一次網羅,所有最受歡迎的蛋糕全部剖析,每一個細節都有詳盡解釋,並提醒可能失敗的原因,或是科學原理,每款甜點還有插圖和照片步驟解說,讓你絕不出錯。

      本書中有非常多實用訊息,包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師,這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書!

    作者簡介:
    梅蘭妮‧杜普(Mélanie Dupuis)
      初出茅廬時曾在二星餐廳Hélène Darroze工作,後來也為巴黎知名餐廳Costes與高級熟食店NOMAD服務。總能創造出秀色可餐的甜點。目前在巴黎與里昂的知名料理教室Atelier des Sens教授法式甜點。

    安‧卡佐(Anne Cazor)
      農業與食品工程師,同時擁有分子料理博士頭銜(艾維・提斯為其論文指導教授)。目前經營分子廚藝學院Cuisine Innovation,推廣分子料理。

    相關著作:《看圖學西餐 法式料理技巧自學全書》

    【下載載點】:
    看圖學烘焙:法式麵包自學全書 (簡中)
    https://katfile.com/15rdqdpuyocg

    https://fikper.com/vlzgiok3jf

    https://down.fast-down.com/2k1drjuztqzj

    https://rosefile.net/2m8i7rx4cr

    https://userupload.net/krgdz98i6c71

    看圖學甜點:烘焙技巧自學全書 (繁中)
    https://katfile.com/fqt0bn3wrgzx

    https://fikper.com/NNW3af6H4R

    https://down.fast-down.com/1w3synczelyo

    https://rosefile.net/50eztbzk4q

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    【解壓密碼】:無

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    高中生

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  • TA的每日心情
    開心
    2017-6-28 11:57
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    [LV.1]初來乍到

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    發表於 2024-12-11 12:21:36 |只看該作者
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