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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 宫廷杏仁酥



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[甜品] 宫廷杏仁酥

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杨幕

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    發表於 2012-5-7 09:09:54 |只看該作者 |正序瀏覽
    1.jpg

    材料A：猪油240克，绵白糖（颗粒较砂糖幼细的那种）250克，盐3克，全蛋1个（60克）
    材料B：低筋面粉500克，泡打粉3克，小苏打粉6克，臭粉3克（即碳酸氢铵，它能使酥饼膨胀，表面产生自然的裂纹，市面不易购得，网上的烘焙店就有，很便宜）
    材料C：杏仁料75克，杏仁片少许
    另外再准备点蛋液，用来涂刷饼的表面。

    2.jpg


    3.jpg

    4.jpg
    烤熟晾凉，切成粒。
    5.jpg

    将材料A（除全蛋外）秤量后放进盆内。
    6.jpg

    用打蛋器打成乳白的絮状。
    7.jpg

    材料B秤量后混合均匀。
    8.jpg

    将全蛋与材料A混合均匀，再筛入材料B。
    9.jpg

    用手翻拌均匀（不要搅怕会出筋，而是要像炒菜般从底部往上抄）
    10.jpg

    再倒入杏仁粒拌匀。盖上保鲜膜松驰20分钟。
    11.jpg
    切分成均匀的小块。（我把它放在锡纸盒内塑形后再切分的）

    12.jpg

    搓成圆形。
    13.jpg

    双掌合起将面团夹稍扁，再用手指往中间按凹陷，每块中间放上杏仁片。
    14.jpg


    刷表面蛋液。再静置松驰15分钟（我烤了两盘，第二盘等第一盘烤好再进炉，出炉后不会裂得太开，颜色也上色，应该跟整形后再松驰有关）
    15.jpg

    烤箱预热上下火170度，中层烤约25分钟。
    16.jpg

    烤好放凉再拾取，热的时候较软易散。
    17.jpg


    18.jpg
    杏仁
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    Anglli

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    2021-3-22 19:32

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    發表於 2018-7-29 10:55:08 |只看該作者
    学习了，
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    岛是海

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    2023-8-18 15:10

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    [LV.8]以壇為家I

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    12#
    發表於 2016-4-29 11:22:02 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    真是你自己作的？
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    11#
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    蒼之濤

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    2024-5-1 06:59

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    [LV.Master]伴壇終老

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    10#
    發表於 2016-4-20 14:27:07 |只看該作者
    我不喜欢吃杏仁
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    tjzbha

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    11 小時前

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    發表於 2016-4-19 08:44:54 |只看該作者
    真的是很不错的啊  支持看看了啊
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