|簡體中文

開啟輔助訪問設為首頁收藏本站切換到寬版

比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 东江盐焗鸡[图]

12 3 4 / 4 頁下一頁

發新帖

查看: 3452|回復: 35

上一主題

下一主題

[主菜] 东江盐焗鸡[图]

3147 主題	56 好友	1萬積分

Rank: 8 Rank: 8

該用戶從未簽到

推廣值: 0
貢獻值: 2198
金錢: 18100
威望: 10620
主題: 3147

發消息

電梯直達

跳轉到指定樓層

^#

發表於 2011-12-1 12:45:42 |只看該作者 |正序瀏覽

·配　　料:
〖主料〗：重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）

〖辅料〗：姜片、葱条各10克、香菜25克、沙纸2张

〖调料/腌料〗：粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克。

·特　　色：特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。
　“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。(HaoChi123.com)

·操　　作:
(1) 炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

(2) 将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

(3) 用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

(4) 把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。

分享1 收藏0 「頂」0 「踩」0

http://ww2.sinaimg.cn/large/706e02ecjw1dssbgp5n7ng.gif

回復

使用道具舉報

1 主題	1 好友	1084 積分

Rank: 4

TA的每日心情

	奮斗 7 分鐘前

簽到天數: 370 天

[LV.9]以壇為家II

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 623
威望: 1084
主題: 1

發消息

35^#

發表於 2024-7-4 13:55:48 |只看該作者

鹽焗雞還是梅州的好吃點

回復

使用道具舉報

1 主題	1 好友	1084 積分

Rank: 4

TA的每日心情

	奮斗 7 分鐘前

簽到天數: 370 天

[LV.9]以壇為家II

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 623
威望: 1084
主題: 1

發消息

34^#

發表於 2024-1-30 09:14:53 |只看該作者

梅州的鹽焗雞是最好吃的！！！

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

回復

使用道具舉報

2 主題	10 好友	3萬積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心昨天 18:42

簽到天數: 3488 天

[LV.Master]伴壇終老

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 4243
威望: 38946
主題: 2

發消息

33^#

發表於 2024-1-20 21:16:22 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

地道的美味

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

回復

使用道具舉報

0 主題	71 好友	829 積分

Rank: 4

TA的每日心情

	開心 2019-11-4 01:56

簽到天數: 1154 天

[LV.10]以壇為家III

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 80
威望: 829
主題: 0

發消息

32^#

發表於 2017-2-9 15:23:38 |只看該作者

看着不错

回復

使用道具舉報

1萬主題	0 好友	9萬積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心 2024-5-1 06:59

簽到天數: 4482 天

[LV.Master]伴壇終老

成長值: 134550

推廣值: 0
貢獻值: 17777
金錢: 1094
威望: 95358
主題: 11212

發消息

31^#

發表於 2017-2-5 15:30:04 |只看該作者

太咸我不喜欢吃

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

回復

使用道具舉報

0 主題	0 好友	1608 積分

Rank: 6 Rank: 6

TA的每日心情

	衰 1 小時前

簽到天數: 4597 天

[LV.Master]伴壇終老

成長值: 13875

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 8232
威望: 1608
主題: 0

發消息

30^#

發表於 2017-2-4 06:36:04 |只看該作者

看着不错

回復

使用道具舉報

127 主題	0 好友	5715 積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	無聊 2023-12-23 10:04

簽到天數: 1513 天

[LV.Master]伴壇終老

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 32
威望: 5715
主題: 127

發消息

29^#

發表於 2017-2-4 02:00:54 |只看該作者

最爱吃鸡肉了

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

回復

使用道具舉報

2 主題	9 好友	2475 積分

Rank: 6 Rank: 6

TA的每日心情

	慵懶前天 21:40

簽到天數: 1968 天

[LV.Master]伴壇終老

推廣值: 0
貢獻值: 1
金錢: 15429
威望: 2475
主題: 2

發消息

28^#

發表於 2017-2-2 00:16:19 |只看該作者

好多年没吃过熟食店卖的盐焗鸡了

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

回復

使用道具舉報

3 主題	341 好友	2萬積分

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	奮斗 2020-8-6 19:47

簽到天數: 1439 天

[LV.10]以壇為家III

推廣值: 23
貢獻值: 0
金錢: 43595
威望: 22521
主題: 3

發消息

27^#

發表於 2017-2-1 14:00:39 |只看該作者

“东江盐焗鸡”牛逼

据说猫的尿液是夜光的

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

回復

使用道具舉報

8 主題	0 好友	565 積分

Rank: 3 Rank: 3

TA的每日心情

	怒 3 天前

簽到天數: 408 天

[LV.9]以壇為家II

推廣值: 0
貢獻值: 7
金錢: 231
威望: 565
主題: 8

發消息

26^#

發表於 2017-2-1 13:38:17 |只看該作者

看着不错

回復

使用道具舉報

12 3 4 / 4 頁下一頁

發新帖

重要聲明：本論壇是以即時上載留言的方式運作，比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下，讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者及用戶發現有留言出現問題，請聯絡我們。比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 )，同時亦有不刪除留言的權利，如有任何爭議，管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。本網站保留一切法律權利。

手機版| 廣告聯繫

GMT+8, 2024-9-21 09:11 , Processed in 0.024920 second(s), 28 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X2.5

© 2001-2012 Comsenz Inc.

回頂部