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[內地] 香辣菊花牛肉丸

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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2024-2-29 20:38:56 |只看該作者 |倒序瀏覽
    原料:

    A料(鲜金针20克,木耳、豆芽各50克),牛肉丸400克,青红椒角各少许。

    调料:

    B料(盐3克,鸡精、味精各5克),秘制红油100克,辣椒面适量。

    做法:

    1、把A料过水后,调味略炒,放入盘内垫底。

    2、将牛肉丸改花刀(花刀要深,但不能断),焯水,让牛肉丸呈菊花状,再将牛肉丸、青红椒角一起过油,倒起待用。

    3、锅入秘制红油,再加入B料调味,把焯好水的牛肉丸放入锅内快速炒一分钟,撒上辣椒面炒匀,倒入装有A料的盘中即可。

    秘制红油:

    1、锅烧热,放入色拉油15千克,牛油2.5千克烧热,再入葱头、姜片各50克,炸香之后捞出。

    2、随即放入临江寺豆瓣酱1千克,二锅头150克,川府泡椒 1.5千克,小火烧制30分钟。

    3、再将丁香50克,陈皮40克,罗汉果2个,香果100克,香叶、红蔻、草果各20克,桂皮、草蔻、白蔻各10克,小茴香30 克,肉蔻5克打成碎沫,连同醪糟100克一起放入锅内炒香,放入大重庆5袋,十三香1包,冰糖15克小火熬制45分钟即可。

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    [LV.4]偶爾看看III

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    發表於 2024-3-16 17:11:54 |只看該作者
    逼逼也可以。颜值只能算是一般!
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